//
you're reading...
Kuliner International

Larut dalam Lelehan Cokelat Belgia

Tak berlebihan jika ada yang mengatakan cokelat Belgia terenak di dunia. Swiss, negara populer penghasil produk cokelat berkualitas, saja mengimpor resep dari para ahli cokelat (chocolatier) Belgia.

Demi menghasilkan cokelat bercita rasa tinggi, chocolatier Belgia fanatik dengan teknik pengolahan cokelat tradisional. Di keda-kedai mungil, mereka meracik cokelat dengan tangan dan peralatan orisinil.

Satu teknik yang membuat cokelat Belgia unggul adalah penyimpanan converteur sebelum digunakan. Converteur adalah lapisan dingin terbuat dari campuran biji kakao giling, gula, dan lemak cokelat, yang diperkenalkan sebagai praline.

Pengolahan sangat detail dengan sedikitnya tiga kali perubahan suhu yaitu 45, 28 dan 31 derajat celcius. Selanjutnya, dicetak dan dibekukan dalam suhu sekitar 24 derajat celcius. “Tak boleh masuk lemari pendingin atau suhu sangat rendah karena akan membuat cokelat berembun,” kata chocolatier asal Prancis, Laurent Bernard, dalam sebuah workshop beberapa waktu lalu di Jakarta.

Praline Belgia berbeda dengan isian permen yang selama ini kita kenal. Praline Belgia adalah lapisan cokelat dingin yang diisi dengan variasi krim seperti kopi, kacang hazel, buah atau cokelat kental. Sedangkan cokelat dengan isian lebih lembek dengan rasa sedikit asam atau pahit adalah ganache.

Bernard mengatakan, kualitas praline atau ganache dapat dikenali dari ketipisan lapisan coklatnya. Makin tipis lapisan luarnya, makin enak. Praline atau ganache lebih menonjolkan isi yang merupakan kolaborasi cokelat leleh dan kacang-kacangan atau buah yang telah dikaramel. Nikmati cokelat dengan segelas air putih hangat untuk mendapatkan sensasi dan merasakan kekuatan rasanya yang menagih.

coffee bean, sushi tei, tamani

Discussion

No comments yet.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

October 2010
M T W T F S S
« Sep   Nov »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Archives

Twitter Updates

%d bloggers like this: